ホルモン焼き屋の名店の店主・原田和男さんが教えてくれたのは、山木屋の看板メニューにして、食べたものを確実に虜にするという「バクダン」。ラム肉に大量のすりおろしニンニクを絡めて、炭火で網焼きにするシンプルな料理だけに、是非、ご自宅やアウトドアでチャレンジしてもらいたい！

① 炭を七輪に移して火を起こしておく

「ホルモンや焼肉は、余分な脂が落とせるからやっぱり炭火がおいしいんさ。でも煙でもくもくになるから、家庭ではやらない方がいいかもね（笑）」

② ラム肉をカット

「うちでは卸問屋さんにお願いして、ニュージーランドやオーストラリア産の新鮮なラム肉を仕入れてるんさ。これを切れ味のいい包丁で、ひと口大のサイズに手早く切っていきます」

③ 下味をつける

「カットしたラム肉は、塩と胡椒で下味をつけます。全体的に味が染み渡るように、しっかりとまぶしておくとよいでしょうね」

④おろしニンニクを山ほど入れる（量はお好み）

「おろしニンニクは、“これでもか”ってくらい入れた方がおいしくなると思うよ。次の日のことを考えずに、思い切り入れてみてもいいんじゃないかな」

⑤ ラム肉とニンニクを混ぜ合わせる

「しっかりと混ぜ合わせて、ラム肉にニンニクの風味を行き渡らせておきます。ここでも次の日のことなんか、気にしちゃいけないよ～」

⑥ 熱々の七輪で焼く

「七輪の網が温まったらバクダンをめいっぱい並べていきます。片面にやや焦げ目が付いたらひっくり返してまた焼く、ただこれだけ。う～ん、ニンニクの匂いがたまらないね！ この時も煙は気にしちゃいけないよ～」